PENGARUH METODE GRANULASI KERING DALAM PEMBUATAN GRANUL EFFERVESCENT BUBUK KOPI TORAJA (Coffea arabica) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK
Abstract
ABSTRACT
This study aimed to determine the effect of dry granulation method in the production of effervescent powder granule of
Toraja Coffee (Coffea arabica) on the physicochemical and organoleptic test. This study used Completely Randomized
Design (RAL), with coffee powder variation of 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3) and 25% (P4). The results showed that the
concentration of coffee powder in effervescent granule process did not significantly effect (P> 0,05) on organoleptic score of
aroma and taste with average of 3,41 (rather like) and 2,41 (dislike) (P <0.05) and color with a range of 3.56. Effervescent
granules had flow time, soluble time, pH and moisture contents around of 1.30 - 1.50 seconds, 73.50 seconds, 6.40 and
0.17%. Effervescent granule formulation on flavor, taste, soluble, and water content test was not significantly effect, while
color analysis, flow time and pH showed improvement with increasing of coffee powder concentration.
Keywords: Effervescent granules, coffee powder, dry granulation.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh metode granulasi kering dalam pembuatan granul Effervescent bubuk
Kopi Toraja (Coffea arabica) terhadap sifat fisikokimia dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL), dengan variasi penggunaan bubuk kopi 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3) dan 25% (P4). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa konsentrasi bubuk kopi pada proses pembuatan granul Effervescent tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
terhadap penilaian organoleptik aroma dan rasa dengan rata-rata 3,41 (agak suka) dan 2,41 (tidak suka) namun
berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap organoleptik warna dengan kisaran 3,56. Granul Effervescent mempunyai waktu alir
1,30, waktu larut, pH dan kadar air berturut-turut sebesar detik – 1,50 detik, 73,50 detik, 6,40 dan 0,17%. Formulasi granul
Effervescent pada uji aroma, rasa, waktu larut, dan kadar air berpengaruh tidak nyata, sedangkan analisis warna, waktu alir
dan pH menunjukkan peningkatan dengan semakin meningkatnya konsentrasi bubuk kopi.
Kata kunci: Granul Effervescent, Bubuk Kopi, Granulasi Kering.
This study aimed to determine the effect of dry granulation method in the production of effervescent powder granule of
Toraja Coffee (Coffea arabica) on the physicochemical and organoleptic test. This study used Completely Randomized
Design (RAL), with coffee powder variation of 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3) and 25% (P4). The results showed that the
concentration of coffee powder in effervescent granule process did not significantly effect (P> 0,05) on organoleptic score of
aroma and taste with average of 3,41 (rather like) and 2,41 (dislike) (P <0.05) and color with a range of 3.56. Effervescent
granules had flow time, soluble time, pH and moisture contents around of 1.30 - 1.50 seconds, 73.50 seconds, 6.40 and
0.17%. Effervescent granule formulation on flavor, taste, soluble, and water content test was not significantly effect, while
color analysis, flow time and pH showed improvement with increasing of coffee powder concentration.
Keywords: Effervescent granules, coffee powder, dry granulation.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh metode granulasi kering dalam pembuatan granul Effervescent bubuk
Kopi Toraja (Coffea arabica) terhadap sifat fisikokimia dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL), dengan variasi penggunaan bubuk kopi 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3) dan 25% (P4). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa konsentrasi bubuk kopi pada proses pembuatan granul Effervescent tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
terhadap penilaian organoleptik aroma dan rasa dengan rata-rata 3,41 (agak suka) dan 2,41 (tidak suka) namun
berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap organoleptik warna dengan kisaran 3,56. Granul Effervescent mempunyai waktu alir
1,30, waktu larut, pH dan kadar air berturut-turut sebesar detik – 1,50 detik, 73,50 detik, 6,40 dan 0,17%. Formulasi granul
Effervescent pada uji aroma, rasa, waktu larut, dan kadar air berpengaruh tidak nyata, sedangkan analisis warna, waktu alir
dan pH menunjukkan peningkatan dengan semakin meningkatnya konsentrasi bubuk kopi.
Kata kunci: Granul Effervescent, Bubuk Kopi, Granulasi Kering.
Full Text:
PDFRefbacks
- There are currently no refbacks.