PENGEMBANGAN MINUMAN INSTAN DARI LIMBAH BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) DENGAN PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN

Alfia Aretzy, Ansharullah Ansharullah, djukrana wahab

Abstract


ABSTRACT  
The aim of the study was to observe the effect of the addition of different maltodextrin concentrations on organoleptic
assessment, chemical properties, antioxidants capacity, and solubility of an instant drink made from avocado seed waste.
This study used a completely randomized design of one factor with four treatments, i.e., 0% maltodextrin (M0), 5%
maltodextrin (M1), 10% maltodextrin (M2), 15% maltodextrin (M3), and 20% maltodextrin (M4). The results show that the
addition of different maltodextrin concentration did not have significant difference on the organoleptic assessment.
Meanwhile, the increased concentration reduced the amount of antioxidants capacity and ash and carbohydrate contents,
but it improved the solubility. The respective antioxidant capacity of M0 and M4 samples were 28.4% and 25.2%. Meanwhile
the carbohydrate content declined from 9.9% in M0 to 8.4% in M4. The ash content decreased from 1.45% (M0) to 0.95%
(M4). However, the sample with the higher maltodextrin concentration required lesser time to be fully solved, from 1.68
minutes in M0 to 1.25 minutes in M4.  
Keywords: Avocado seeds, instant drink.

ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi maltodekstrin yang berbeda terhadap nilai
organoleptik, analisis kimia, antioksidan, serta waktu larut minuman instan dari limbah biji buah alpukat. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan sesuai dengan penambahan maltodekstrin, yaitu  (M0)
Maltodekstrin 0%,  (M1) Maltodekstrin 5%, (M2) Maltodekstrin 10%, (M3) Maltodekstrin 15% dan (M4) Maltodekstrin 20%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penambahan maltodekstrin yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap
nila organoleptik, sedangkan analisis antioksidan, kadar karbohidrat, kadar abu dan kecepatan larut semakin menurun
seiring bertambahnya komposisi maltodekstrin.  Nilai antioksidan M0 sebesar 28,4% dan M4 sebesar 25,2%, kadar
karbohidrat M0 sebesar 9,9% dan M4 sebesar 8,4%, kadar abu M0 sebesar 1,45% dan M4 sebesar 0,95% serta kecepatan
larut M0 sebesar 1,68 menit dan M4 selama 1,25 menit. Kesimpulan dari penelitian ini adalah formulasi maltodekstrin pada
uji organoleptik tidak berpengaruh nyata, sedangkan pada analisis kadar karbohidrat dan kadar abu mengperlihatkan
peningkatan,namun kadar antioksidan dan kecepatan larut menghasilkan penurunan dengan adanya penambahan
maltodekstrin.
Kata kunci:  biji buah alpukat, minuman instan.
PENDAHULUAN

Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.