APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PATI SAGU DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT JAHE UNTUK MENINGKATKAN DAYA SIMPAN CABAI MERAH (Capsicum annum L.)

Abstract

ABSTRACT  
Red chili pepper is a horticulture crop with a high price in the market and is needed in large quantities, but it has a short shelf
life. Therefore, we used edible coating to extend shelf life and maintain the quality at room temperature, as well as the
addition of filtrate ginger as an antimicrobial to prolong the shelf life. This study used a completely randomized design (CRD),
with five treatments of ginger filtrate concentration, which were J0 (0%), J1 (1%), J3 (3%), J5 (5%), and J7 (7%) with triple
replications. The samples were stored for 3, 6, 9, 12 and 15 days. The samples then tested with sensory tests (color, texture,
and aroma) and vitamin C analysis during storage. The results show that there was a decrease of sensory quality in red chili
pepper during storage using edible coating and the addition of ginger filtrate, but it was not as significant as the sample
without the addition of ginger filtrate. The best result was obtained by the J7 sample (7% ginger filtrate) in the sensory test
(color, texture, and aroma) during storage. This sample also had the lowest decrease of vitamin C levels during storage
compared to the red chili peppers without edible coating and ginger filtrate.
 
Keywords: Edible coating, sago starch, ginger filtrate.
 
ABSTRAK  
Cabai merah merupakan tanaman holtikultura yang memiliki harga cukup tinggi di pasaran dan dibutuhkan dalam jumlah
yang besar namun memiliki umur simpan yang singkat sehingga perlu adanya penanganan lebih lanjut yaitu dengan
menggunakan edible coating untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu pada suhu ruang, serta
penambahan filtrat jahe sebagai antimikroba agar memperpanjang masa simpan. Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap (RAL), dengan 5 perlakuan  J0 (0%), J1 (1%), J3 (3%), J5 (5%) dan J7 (7%) filtrat jahe dengan 3 kali ulangan,
buah disimpan selama 3, 6, 9, 12 dan 15 hari. Metode pengujian yang dilakukan yaitu uji sensori meliputi (warna, tekstur dan
aroma) serta uji kadar vitamin C selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  terjadi penurunan mutu sensori
pada buah cabai merah selama penyimpanan menggunakan edible coating dengan penambahan filtrat jahe, namun
penurunan mutu   sensori cabai merah  tidak sesignifikan dibandingkan tanpa penambahan filtrat jahe. Perlakuan J7 yaitu
penambahan filtrat jahe 7% memberikan hasil yang lebih baik terhadap uji sensori ( warna, tekstur dan arom) selama
penyimpanan dibandingkan dengan penambahn 0%.  Selain itu hasil uji kadar vitamin C perlakuan terbaik J7 (7%) selama
penyimpanan memiliki penurunan yang tidak sesignifikan cabai merah  yang tanpa menggunakan edible coating dengan
penambahan filtrat Jahe selama peyimpanan.
Kata kunci: Edible coating, pati sagu, filtrat jahe.