KAJIAN PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI DARI DAGING BUAH PALA (Myristica fragransHoutt.) PADA CAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Abstract

Minyak atsiri dari daging buah pala memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba, sehingga berpotensi sebagai
salah satu sumber pangan fungsional.Penambahan minyak atsiri ini pada cakeakan mempengaruhi daya terima konsumen
terhadap produk tersebut.Penerimaan konsumen terhadap suatu produk diamati dengan penilaiannya terhadap
penampakan, flavor dan tekstur.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari daya terima konsumen terhadap cake
yang ditambahkan minyak atsiri dari daging buah pala (rasa, warna, aroma, tekstur, dan over all).  Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi minyak atsiri dari daging buah pala (0%,
0,05%, 0,10%, 0,15%).  Penentuan komposisi senyawa dalam minyak atsiri dari daging buah pala menggunakan GCMS–QP
2010S Shimadzu.Penentuan daya terima konsumen menggunakan uji organoleptik dengan 30 panelis.Hasil penelitian
menunjukkan bahwaminyak atsiri dari daging buah pala mengandung 21 komponen kimia dengan komponen terbanyak
adalah persenyawaan teroksigenasi.Semakin tinggi konsentrasi minyak atsiri dari daging buah pala, maka daya terima
konsumen terhadap rasa danaroma cake menurun tetapi masih pada skala hedonik agak suka sampai suka.Sedangkan
untuk warna, tekstur dan over all tidak berbeda nyata antar perlakuan.Bila dibandingkan dengan kontrol, cake dengan
konsentrasi minyak atsiri dari daging buah pala 0.05% tidak berbeda.Cakeyang mengandung minyak atsiri daging buah pala
memiliki keunggulan nutrisi dan fungsional yang jauh jika dibandingkan dengan sampel kontrol.