PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cotonii) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SAGON KELAPA

yuliana ottong, Tamrin Tamrin, Djukrana Wahab

Abstract


ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui interaksi perbandingan tepung tempe danrumput laut
(Eucheuma cotonii) terhadap karakteristik organoleptik sagon kelapa. Penelitian ini menggunakan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah faktor tepung tempe : rumput
laut (P) dengan 3 level yaitu P1(40:60), P2(50:50), P3(60:40). Faktor kedua adalah suhu pemanggangan (A) yang
terdiri atas tiga taraf A1 (150
0
C), A2 (160
0
C) dan A3 (170
C) selama 30 menit.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa
produk dengan suhu pemanggangan pada 160
0
0
C merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor
penilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur sebesar 3.73 (suka),  3.38
dan 3.07
 
 
(suka), 2.89 (agak suka)
(suka). Kandungan air, abu, lemak, protein dan serat berturut-turut sebesar 11.79%, 0.63%, 14.36%,
10.06%, dan 3.83 %, respectively.

Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.