ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT BISKUIT BERBAHAN DASAR UBI JALAR (Ipomea batatas L) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L)

Wa Ode Irmayanti, Hermanto Hermanto, Nur asyik

Abstract


Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ubi jalar dan tepung kacang hijau terhadap
penilaian organoleptik dan sifat fisikokimia biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5
perlakuan (tepung ubi jalar : tepung kacang hijau : tepung terigu) ie. 0 : 0 : 100 (A0), 30 : 40 : 30 (A1), 40 : 30 : 30 (A2), 50 :
20 :  30 (A3), dan 60 : 10 : 30 (K4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel A1 merupakan perlakuan yang paling
disukai produk yang paling disukai dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur  dan rasa berturut-turut
sebesar 3,45 (agak suka), 3,10 (agak suka), 3,30 (agak suka) dan 3,29 (agak suka). Kadar air, abu, lemak, protein,
karbohidrat  dan serat berturut-turut sebesar 10,1%, 2,58%, 8,41%, 13,1%, 65,8% dan 0,84% .

Kata kunci: Biskuit, Tepung Ubi Jalar, Tepung Kacang Hijau.


Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.